GOLFplus Kopf
 

Alfons Schuhbeck

kocht für Sie


Rezepte des Starkochs für Golferinnen und Golfer zum Nachkochen und genießen

 

Mai 2010

 

Hahn in Riesling mit Frühlingsgemüse

Zutaten

Hahn:
1 Masthähnchen (1,2–1,4 kg; küchenfertig)
3 EL Öl
2 Zwiebeln
je 1/2 gelbe und orangefarbene Karotte
1 EL Butter
80 ml Riesling
400 ml Geflügelfond
1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
2 Scheiben Ingwer
1 Lorbeerblatt
1 Zimtsplitter
1 getrocknete rote Chilischote
6 Pimentkörner
1/2 TL Korianderkörner
1 Stück Vanilleschote
einige Stiele Petersilie

Sauce:
80 g Sahne
Chilisalz
1 TL Speisestärke
1 EL kalte Butter
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale

Gemüse:
500 g grüner Spargel
Salz
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Champignons
1 TL Öl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

1 Für den Hahn das Masthähnchen waschen, trocken tupfen und die Keulen und die Brüste auslösen. Die Keulen häuten. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Hähnchenkeulen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten.
2 Die Zwiebeln schälen, die Karotten putzen und schälen und beides in 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die Keulen auf das Gemüse legen, mit Wein ablöschen und kurz einköcheln lassen.
3 Den Fond dazugießen und alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 40 Minuten ziehen lassen. Knoblauch, Ingwer, Lorbeerblatt, Zimt, Chilischote, Piment, Koriander und Vanilleschote dazugeben. Etwa 10 Minuten vor Garzeitende die Petersilienstiele hinzufügen. Anschließend den Fond durch ein Sieb streichen.
4 In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Hähnchenbrüste darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze kross anbraten. Wenden, vom Herd nehmen und in das Fleisch in der Resthitze durchziehen lassen.

 

 Alle Fotos dieser Serie: © Verlag Zabert Sandmann/Susie Eising


 

 
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