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Alfons Schuhbeck kocht für Sie

Rezepte des Starkochs für Golferinnen und Golfer zum Nachkochen und genießen  

August 2008  

Cuscussalat mit Fetakäse und Arganöl

Zutaten:

120 g Kuskus
175 ml Gemüsebrühe
1 entkernte rote Chilischote
150 g junge Selleriestangen mit Blättern
2 Tomaten
1 Salatgurke
2 Schalotten
100 g Fetakäse
je 80 g grüne und schwarze, entsteinte Oliven
1/2 TL Ras el hanout, ersatzweise Curry
2 bis 3 EL Rotweinessig
3 EL mildes Olivenöl
2 EL Arganöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 TL fein geschnittene Minze
1 EL fein geschnittene Petersilie
1 EL Pistazien
1 EL Rosinen (in Hibiskustee eingeweicht)
1 EL gebräunte Mandelblättchen 

Zubereitung:

Den Kuskus in 125 ml Gemüsebrühe bei schwacher Hitze aufkochen. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen, dazu geben und den Kuskus etwa 7 Minuten quellen und dann auskühlen lassen.

Sellerie waschen, die Blätter abzupfen und beiseite legen, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, entstrunken, vierteln, entkernen und das Tomatenfleisch in Würfel schneiden.
Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln, den Fetakäse zerbröckeln. Die Oliven je nach Größe noch etwas zerkleinern.

Die übrige Brühe erwärmen, das Ras el hanout hinein streuen und einige Minuten darin ziehen lassen. Essig, Öl und Arganöl dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und den Kräutern abschmecken. Kuskus, Gemüse, Fetakäse, Oliven, Pistazien, Rosinen, Mandelblättchen und Marinade verrühren. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. 

alle Fotos dieser Serie:
© Verlag Zabert Sandmann/Susie Eising,
erschienen in “Meine bayerische Küche”