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Alfons Schuhbeck kocht für Sie

Rezepte des Starkochs für Golferinnen und Golfer
zum Nachkochen und genießen

November 2007

Spaghetti mit Vongole

Zutaten:

1 1/2 kg Venusmuscheln
Salz
1 kleine weiße Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
1 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
250 ml Gemüsebrühe
1 kleines Lorbeerblatt
1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
1 Scheibe Knoblauch
1 mittelscharfe Chilischote
2 cl Anislikör

400 g Spaghetti

20 g Butter
1 EL glatte Petersilie, grob gehackt

 Zubereitung:

Die Muscheln gründlich waschen und geöffnete Exemplare aussortieren. In einem Topf etwa 200 ml Wasser und Salz bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Muscheln hineingeben und bedeckt, nur so lange dämpfen, bis sie sich öffnen (etwa 2 Minuten). In einem Sieb abtropfen lassen, 8 Stück für die Garnitur beiseite legen. Von den restlichen Muscheln das Fleisch aus den Schalen lösen, geschlossene Muscheln aussortieren.

Zwiebel und Karotte schälen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Möhre auf einem feinen Hobel in dünne Scheiben raspeln. Den Stangensellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Das Gemüse in einem Topf bei kleiner Hitze im Öl glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, reduzieren lassen und mit Brühe aufgießen. Lorbeerblatt, Zitronenschale, Knoblauch und Chili einlegen und das Ganze knapp unter dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen, die Gewürze entfernen und den Anislikör dazu geben.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, auf einem Sieb abgießen und im Gemüsesud erhitzen. Die Butter hineinschmelzen lassen, zuletzt das Muschelfleisch mit der Petersilie untermischen und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. Auf warmen Tellern anrichten und die Muscheln in der Schale als Garnitur darauf legen.

Tipp:
Die getrocknete Chilischote kann durch die Zugabe von einer Prise Cayennepfeffer ersetzt werden. Cayennepfeffer ist gemahlene Chilischote und kann genauer dosiert werden.

Alle Fotos dieser Serie:
Copyright by Susie Eising / Zaber Sandmann